１　調味液に漬ける

ゴマサバフィレは、最初に酒、みりん、醤油等の調味液に漬けこむことで、パサつき感が軽減され、しっとりとした食感に仕上がります。また臭みも気にならなくなります。

                             　　　　　　　　ゴマサバ

                                    骨まで食べられる「ゴマサバフィレ」

２　粉や衣でコーティング

調味液に漬け込んだ後、粉や衣で包み、油で短時間、加熱します。そうすることで、しっとりした食感が保たれます。

HPで紹介のレシピは、下記の冊子が基になっております

骨まで食べられる「ゴマサバフィレ」レシピ集 [5938KB pdfファイル] 

編集・発行　東京都島しょ農林水産総合センター大島事業所

協力　大島町栄養士会

＊骨まで食べられる「ゴマサバフィレ」は、伊豆大島漁業協同組合にて販売されております。直接お問い合わせください。