トコブシの酒蒸しとチンゲンサイ
材料(4人分)
- トコブシ：200g
- 酒：適宜
- チンゲンサイ：200g
- だし汁(削り節)：80g
- にんじん：10g
- みりん：16g
- しょうゆ：8g
- 塩：2g
- 片栗粉：4g
トコブシの時期:5月から8月
作り方
- トコブシは酒蒸しにし、一口くらいのそぎ切りにする。
- チンゲンサイはゆでて、軽く絞り、3cmの長さに切る。
- あんを作る。細かく千切りにしたにんじんとだし汁と調味料を鍋に入れ、火が通ったら水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけ、火からおろす。
- 盛り付ける。皿にチンゲンサイをのせ、その上にトコブシをおき、最後にあんをかける。
(八丈島郷土料理を考える会より)
